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中新网云南弥渡3月5日电题：云南大理密祉：古道非遗豆腐宴十里飘香引客来
作者陈静
油炸豆浆外酥里嫩，老豆腐佐腌菜香辣爽口 ，肉末蒸豆腐滋味醇厚……在“东方小夜曲 ”《小河淌水》的发源地——云南省大理州弥渡县密祉镇 ，一桌传承百年的豆腐宴，将寻常豆腐变化出十余种风味 ，吸引八方食客闻香而来 。
密祉镇曾是茶马古道重要驿站 ，也是国家级非物质文化遗产代表性项目弥渡民歌的摇篮，被誉为“中国花灯艺术之乡” 。千百年来，南来北往的马帮在此交汇 ，孕育出包容多元的人文底蕴 ，街巷间的豆腐香则穿越悠悠岁月，从马帮歇脚时果腹的简单菜品 ，发展为精工细作的非遗豆腐宴。
大理州第六批非物质文化遗产代表性项目弥渡豆腐宴制作技艺代表性传承人白海文介绍 ，密祉豆腐历史悠久，它以本地优质黄豆与清冽甘甜的珍珠泉水为原料 ，历经淘洗、磨浆 、滤浆等传统工序 ，制成细腻香醇的密祉豆腐，以其“嫩 ”和易于雕刻的特性而著称 ，声名远播 。
密祉豆腐有“一豆三变 ”的说法 ，既能制作为白嫩软滑的白豆腐，经特殊恒温发酵后长出细密菌丝 ，还会变身风味独特的霉豆腐 。再经盐渍 、拌料、封瓶腌制 ，最终成为醇厚绵长的腌豆腐。
“我爷爷在世时，在密祉凉豆腐、蒸臭豆腐等传统菜品基础上创新，制作出卤豆腐 、豆腐圆子 、扣肉豆腐等菜品 ，受到乡亲们喜爱。”白海文说 ，在家人的影响下，他17岁开始从事厨师工作 ，30多年来潜心钻研 ，在延续传统的同时，创新制作了“密祉传奇豆腐宴” ，通过17菜、1汤 ，将豆腐蒸 、炸 、煮、卤 、凉拌 、炒……变化出万千滋味 。
走进白海文的家——常留之家农家乐，处处豆香四溢 。后厨里 ，厨师们各司其职 ，一派繁忙景象，白海文将冷却的豆浆切成条状 ，裹满调制好的脆皮糊 ，下油锅炸至金黄后捞出，被评为弥渡名菜的“脆皮豆浆 ”就制作完成。在白海文有条不紊的忙碌中，一桌色香味俱全的密祉豆腐宴不一会儿便端上餐桌 。
脆皮豆浆外酥里嫩、珍珠豆腐圆子软糯弹牙 、卤豆腐回味悠长……白海文在研发菜品时 ，还将食材与密祉历史文化相结合 。如创意菜品“古道情缘 ” ，白豆腐整齐摆放为一列，其上铺陈更窄的一列肉片 ，以小米辣 、葱花点缀 ，远远看去，就像茶马古道的石板路 ，盘子里摆放象征密祉凤凰桥的小桥模型 ，酱汁就像亚溪河水，古韵悠悠。
随着密祉豆腐宴名气越来越大 ，天南海北的食客寻味而来 ，“常留之家”被大理州餐饮与美食行业协会评选为2026年大理州城市地标美食名店 。
2026年春节假期，常留之家每天都要接待三四十桌客人 ，“不仅有来自大理周边的 ，还有四川、贵州的游客，都是通过社交平台找来的 。 ”白海文高兴地说。
为了更好地传承这项技艺，白海文还培养儿子姚柏均学习制作豆腐宴 。2000年出生的姚柏均经过7年学习 ，如今已能独当一面 ，在密祉镇2006年元宵灯会活动中负责工作餐的筹备，白海文则留守农家乐 ，接待四面八方食客 。
忙完春节客流高峰 ，白海文又有新计划。他打算在农家乐开辟专区，将豆腐宴的制作工序 、密祉豆腐的历史渊源一一展示 。“希望食客们不仅能品尝舌尖上的美味 ，更能读懂藏在豆腐里的文化故事 ，领略密祉这片土地的独特风土人情 。 ”白海文说。(完)
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